Scarole e fagioli

Le scarole e fagioli sono un piatto tipico della tradizione povera napoletana. Questa zuppa costituita da scarole soffritte con aglio, olio, peperoncino e l’aggiunta di fagioli, viene gustata con crostini, pane tostato o  fettine di pane raffermo.

Vediamo come prepararle…

Ingredienti

Preparazione

1. Per preparare scarole e fagioli iniziare a pulire e lavare le scarole.
2. Lessare le scarole in acqua e sale.
3. Scolare e riporle in un piatto.
4. In una pentola soffriggere aglio, olio e due cotiche di prosciutto crudo per qualche secondo.
5. Quando l’aglio è diventato dorato immergere le scarole e lasciar soffriggere per 10 minuti circa.
6. Aggiungere il barattolo di fagioli senza scolarli e un pizzico di sale e lasciar cuocere 20-25 minuti per far insaporire.
7. Servire caldo.

Conservazione

Conservare le scarole e fagioli in frigo per un paio di giorni massimo e risaldare all’occorrenza.