Ragù napoletano
12/01/2019 ricettopolis.it 
Il ragù napoletano è un sugo tipico della tradizione napoletana che si prepara con pezzi di cane mista. Questo sugo richiede molte ore di cottura e molta pazienza; le nostre nonne lo preparavano per condire la pasta o un timballo di pasta al forno, delle lasagne o degli gnocchi al forno; o una pasta con ricotta; si può consumare anche come secondo piatto… la famosa “carne a ragù”. Il ragù a Napoli è fatto con pezzi di carne mista mentre la bolognese napoletana è costituita da carne trita. Con la mia ricetta sarete prontissimi per preparare un ragù buonissimo. Attenzione però al condimento, in quanto il vero ragù napoletano si prepara con la sugna o strutto, ma voi come me potrete prepararne una versione più leggera ma altrettanto gustosa a base di oliva extra vergine di oliva. Certo è, che il ragù preparato con la sugna è qualcosa di unico che vi suggerisco di assaggiare, perché no… magari proprio nella mia bella Napoli.
Vediamo come prepararlo…
Ingredienti
| carne a pezzi (muscolo e tracchia) | 800 g | |
| cipolla | q.b. | |
| olio evo | q.b. | |
| passata di pomodoro | 1 | |
| concentrato di pomodoro | 140 g | |
| sale | q.b. | |
| acqua | 700 g |
Preparazione
- Per preparare il ragù napoletano iniziare comprando dei pezzi di carne (muscolo e tracchie).
- In una pentola alta e larga mettere abbondante olio evo o sugna.
- Aggiungere mezza cipolla tritata o tagliata a pezzettini come preferite.
- Soffriggere la cipolla nell’olio finché non diventa dorata.
- Successivamente aggiungere i pezzi di carne.
- Lasciar rosolare la carne da tutti i lati per un po’ di tempo in modo che rilasci tutti i liquidi.
- Una volta soffritta bene la carne aggiungere il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l’acqua stesso con la bottiglia della passata.
- Aggiustare di sale e lasciar sobbollire a fiamma minima per almeno 4 ore il vostro ragù (si cuoce dalle 4 alle 8 ore).
- Mescolate di tanto in tanto e lasciate stringere per bene il sugo.
Consigli
Potete preparare il vostro ragù napoletano il giorno prima e tenerlo in frigo.
Per essere ancora più precisi e seguire la vera ricetta della tradizione napoletana del ragù, dovrete sostituire l’olio con la sugna (o strutto).
Potete sfumare la carne con vino rosso se preferite. A Napoli c’è chi o mette e chi no.
Conservazione
Conservare il ragù napoletano in frigo per 2-3 giorni.
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