Migliaccio dolce

Vediamo come prepararlo…

Ingredienti

Preparazione

1. Per preparare il migliaccio dolce iniziare dal semolino.
2. In una pentola lasciar bollire il latte con il burro e un pizzico di sale.
3. Aggiungere a pioggia il semolino e mescolare velocemente affinché non si formino grumi.
4. Riporre il semolino in un piatto coperto con pellicola a contatto e lasciar freddare completamente
5. Lavorare la ricotta a crema con una forchetta o con le fruste aggiungendo il limoncello, la vaniglia, la scorza di limone, la scorza d’arancia e i canditi a cubetti.
6. Da parte dividere le uova e montare gli albumi a neve.
7. Montare i tuorli con lo zucchero.
8. Ora possiamo assemblare il composto in questo modo: unire ai tuorli un po per volta la ricotta e il semolino e mescolare con una frusta elettrica (o in planetaria con frusta a filo); mescolare finché non si amalgama bene tutto e diventa una crema.
9. Ora inserire a mano gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
10. Imburrare e infarinare uno stampo di 24 cm e versarci il composto livellandolo n po’.
11. Infornare il migliaccio a 180° in forno preriscaldato per 40 minuti circa, finché il dolce non avrà formato una crosticina dorata sopra.

Consigli
Come in quasi tutte le preparazioni a base di uova, il mio consiglio per un risultato soffice e spumoso è di montare bene le uova ed essere attenti nella fase finale, quando si aggiungono gli albumi, per non smontare l’impasto.

Il migliaccio può essere aromatizzato anche con fiale di millefiori.
I canditi sono facoltativi, c’è chi lo preferisce senza.

Conservazione
Conservare il migliaccio dolce in luogo fresco per qualche giorno.