Pesto di zucchine
09/11/2017 ricettopolis.it 
Il pesto di zucchine è un sugo fresco e veloce, ideale come condimento per la pasta oppure per crostini o antipasti. Costituita da zucchine grattugiate a crudo, aglio, olio di oliva, pinoli, mandorle, parmigiano,questa salsa fresca si può gustare da sola o unita ad altri ingredienti.
Vediamo come prepararlo…
Ingredienti
| zucchine | 500 gr | |
| aglio | 1 spicchio | |
| basilico | 10 foglie | |
| olio di oliva | 60 gr | |
| parmigiano | 30 gr | |
| pinoli | 20 gr | |
| mandorle pelate | 20 gr | |
| sale | 1 pizzico abbondante |
Preparazione
- Per preparare il pesto di zucchine iniziare a lavare bene mezzo kg di zucchine.
- Grattugiare le zucchine con una grattugia da formaggio.
- Ora inserite tutti gli ingredienti in un mixer o frullatore: le zucchine, l’olio, l’aglio tagliato in 4 parti, le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli, le mandorle e un pizzico di sale.
- Iniziate quindi a frullare e successivamente aggiungete anche il parmigiano grattugiato.
- Una volta creata una cremina il vostro pesto di zucchine sarà pronto.
Consigli
Il pesto di zucchine può essere utilizzato per condire una pasta asciutta aggiunto per dare più sapore a primi piatti di pesce o a un riso all’insalata, oppure potete condire una pizza, dei crostini, dei rustici ripieni e tanto altro.
Conservazione
Conservare il pesto di zucchine fresco in frigo per un paio di giorni oppure è preferibile congelarlo, magari in monoporzioni, in modo da poter scongelare direttamente la quantità che serve.
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